معلومات

فواكه مجففة

فواكه مجففة

من لا يحب الفواكه المجففة؟ يبدو هذا المنتج المشترك واضحًا جدًا. هذه الأطعمة الصحية ، خاصة عند الطلب في الخريف والشتاء ، عندما يصعب العثور على الفاكهة الطازجة.

يقولون أن الفواكه المجففة تحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للشخص وهناك ما يقرب من أكثر من المنتجات في المنتجات الطازجة. يمكن تفسير ذلك حيث أن التجفيف يزيل الماء ، ويترك السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، يجدر أخيرًا عصر العصائر من الفواكه المجففة ومعرفة الحقيقة الكاملة عنها. بعد كل شيء ، هناك العديد من الأساطير حول هذه المنتجات الغذائية ، والتي ليست بسيطة على الإطلاق كما قد تبدو.

الفواكه المجففة صحية للغاية. هذه الأسطورة ، للأسف ، هي الأكثر أهمية عن الفواكه المجففة. يمكنك تجفيف الثمار في الشمس ، وهذا يجعلها صلبة ، في الظل ، وكذلك عن طريق المعالجة الكيميائية والمعالجة الحرارية. هذا هو الخيار الأخير الذي يتم تقديمه في الغالب للمستهلكين. يبدو هذا المنتج أجمل ، ويبقى أطول ولا يهتم بالآفات. يتم تحقيق تحسين في الخصائص الخارجية (اللون واللمعان) من خلال الاستخدام الكافي للمواد الكيميائية. تجدر الإشارة إلى أن الفواكه المجففة المطبوخة بشكل صحيح تتحول دائمًا إلى اللون الرمادي والداكن. لذا فإن المعالجة الصناعية لا تحرم المنتج من الخصائص القيمة فحسب ، بل تجعله أيضًا ضارًا بطريقة ما.

تحتوي الفواكه المجففة على سكر أقل مما يعني سعرات حرارية أقل من الفاكهة الطازجة. هذا هو الغذاء المثالي لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على شكلهم. حقيقة أن الفواكه المجففة تزن أقل من الفواكه الطازجة لا يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل. عند التجفيف ، تختفي الرطوبة حقًا. إذا كانت في الفاكهة الطازجة 90 ٪ ، في الفاكهة المجففة فهي 19 ٪ فقط. لكن السكر مع السعرات الحرارية لا يتبخر في أي مكان. ونتيجة لذلك ، فإن الفواكه المجففة أعلى بكثير من السعرات الحرارية من البرقوق والمشمش الطازج ، لأن التركيز أعلى بكثير. على سبيل المثال ، يحتوي المشمش 50 جرامًا على 14 سعرة حرارية فقط. نفس الكمية بعد التجفيف ستكون في 10 جرام من الفواكه المجففة.

يمكن أن تكون الفواكه المجففة ، مثل الموسلي مع المكسرات ، بديلاً ممتازًا لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. في الأكل الصحي ، لا يوجد فرق بين الأطعمة الجيدة والسيئة. يمكن لكل واحد منهم أن يأخذ مكانه في النظام الغذائي البشري. يجدر فقط النظر في الكمية والجمع مع المنتجات الأخرى. على سبيل المثال ، ستبدو الفاكهة المجففة رائعة مع دقيق الشوفان. ومع ذلك ، لا ينبغي اعتبارها بديلاً كاملاً لأي منتج آخر. يجب استهلاك الفواكه المجففة باعتدال ، والأفضل في وجبة واحدة طوال اليوم.

تُصنع الفواكه المجففة يدويًا تقريبًا من أفضل المنتجات. كثير من الناس يفكرون في إنتاج الفواكه المجففة من وجهة نظر رومانسية - يجمع الناس أجمل الفواكه وأكثرها نضجًا ، ثم يتم وضعها بعناية وتجفيفها تحت أشعة الشمس اللطيفة. في الواقع ، الواقع مختلف. تم اختراع تكنولوجيا الفواكه المجففة في الأصل لتقليل فقدان منتجات الفاكهة. يتم اختيار الفاكهة بعيدًا عن أفضل الفواكه ، ولم يعد يتم استخدام التجفيف الشمسي لعدة أيام.

لا توجد إضافات كيميائية في الفواكه المجففة. في GOST الروسية ، هناك معايير للمعالجة الكيميائية للفاكهة ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك زيادة العمر الافتراضي وقتل البكتيريا. لذلك ، يتم معالجة المشمش والتين المجفف بمحلول حمض الكبريتيك ، ويتم غمر العنب لإنتاج الزبيب بشكل عام في القلويات. بطبيعة الحال ، يتم تنظيم تركيزات المواد السامة بشكل صارم ؛ من الناحية النظرية ، هذه الجرعات غير ضارة للإنسان. ومع ذلك ، هل يمكنك الوثوق بمصنع غير مألوف ومنتجاته الرخيصة؟ نفس الزبيب يكتسب لونه ليس بسبب الخصائص الطبيعية ، ولكن بسبب ثاني أكسيد الكبريت. بعد كل شيء ، العنب المجفف بشكل طبيعي ، حتى من الأصناف الخفيفة ، لا يزال يتحول إلى البني الفاتح. لا تتردد الشركات المصنعة في إضافة الأصباغ والمنكهات إلى المشمش المجفف والزبيب والتين. ويمكن استخدام الزيت النباتي الرخيص لإضافة اللمعان.

من الأفضل عمل كومبوت من الفواكه المجففة. إذا تبين أن الفاكهة المجففة ذات نوعية رديئة ، فيمكن أن يكون الضرر الناتج كبيرًا. لذا ، فإن دخول حمض الكبريتيك الزائد ، الموجود في المنتج مع تجفيف غير مناسب ، سيدخل معدتنا. هذا خطر مضاعف على الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، توصي الوصفات التقليدية لصنع هذه الكومبوت بإضافة كوب من السكر تقريبًا إلى المقلاة. سيقل عدد السعرات الحرارية في النهاية عن الحجم!

يتم إنتاج جميع الفواكه المجففة بنفس الطريقة. هناك فواكه مجففة بيئيًا يتم زراعتها في مناطق نظيفة بيئيًا ويتم إنشاؤها بدون استخدام المواد الكيميائية. يجدر النظر في الملصق على أي حال. تلك المنتجات التي تحتوي على مواد كيميائية مثل ثاني أكسيد الكبريت E220 لا تستحق بالتأكيد. يمكن أن يكون شراء الفواكه المجففة من مصنع غير مألوف أو بالوزن أمرًا خطيرًا.

بشكل عام ، من الصحي تناول الفواكه الطازجة من الفواكه المجففة. في الواقع ، لا يجب أن تعطي الأفضلية لخيار واحد أو آخر. الأصح هي الفواكه المجمدة التي تم معالجتها بالحرارة بعد ساعات قليلة من الحصاد. من الصعب اعتبار الفواكه الطازجة صحية دون قيد أو شرط ، لأنه ليس من الواضح تمامًا متى تم حصادها بالضبط.

يمكن للفواكه المجففة أن تحل محل الحلوى. يوصي خبراء التغذية أحيانًا بتناول الفاكهة المجففة. نحن نتحدث عن سلطة من الكمثرى والتفاح وكمية صغيرة من المشمش المجفف والزبيب. ومع ذلك ، لا يمكن تناول هذا المزيج دون النظر إلى الوراء ، لأنه لا يحتوي على دهون وقليل جدًا من الكربوهيدرات. ولكن بشكل منفصل ، الزبيب والخوخ والمشمش المجفف عالية جدا في السعرات الحرارية. في الواقع ، يحتوي مائة جرام من البرقوق على 242 سعرة حرارية ، مشمش مجفف - 234 سعرة حرارية ، والزبيب - 262 سعرة حرارية ، ثم في حلوى مع حشوة الفاكهة - 357 سعرة حرارية ، وفي حلوى الشوكولاتة بشكل عام - 569 سعرة حرارية. هذا هو السبب في أن استبدال الحلوى بالفواكه المجففة لن يؤثر على الشكل. ولكن من المفيد أن نفهم أن الإفراط في تناول الطعام مع الفواكه المجففة سوف يدمر الخصر فقط.

من الأفضل للصحة أن تأكل الفواكه المجففة من الخبز. في حد ذاتها ، لا يمكن للفواكه المجففة أن تصبح سمينة ، لكنها تساهم في هذه العملية. هذا هو السبب في أن الفراولة بالكريمة أو البرقوق في القشدة الحامضة لن تساعد في إنقاص الوزن. والأطعمة الكربوهيدراتية المعقدة ، التي تحتوي على القليل من الدهون (نتحدث عن الخبز) ، تنتمي إلى مجموعة الأطعمة غير التالفة. هم فقط يحمون ضد زيادة الوزن الزائد.

الفاكهة المسكرة والمجففة هي نفسها. هذا في بعض الأحيان رأي أولئك الذين يتهمون الفواكه المجففة بإفساد شكلهم. في الواقع ، الفواكه المجففة ، والتي تشمل البرقوق والتين والتمر والزبيب ، حلوة في حد ذاتها. السكر الطبيعي هو مادة حافظة ممتازة. تسمى الفاكهة نفسها التي يتم طهيها في شراب ثم تدحرجت في السكر البودرة بالفواكه المسكرة. من حيث قيمتها الغذائية ، فهي قابلة للمقارنة مع المربى أو الحلوى. يمكنك تناولها ، ولكن يجب أن يتم تناول الكمية بدقة.

شاهد الفيديو: فوائد الفاكهة المجففة (شهر نوفمبر 2020).